اطباقي

السكر و البني و السكر الأبيض

إعجاب

يعتبر السكر مادة طبيعية يتم إستخراجها من عصير قصب السكر, يعرف السكر بعدة أصناف كالسكر البني الغامق و السكر البني الفاتح و السكر الأبيض الخشن و السكر الأبيض الناعم الحبيبات الفرق بين السكر الأبيض و السكر البني السكر الأبيض يستخرج على شكل حبيبات بأحجام مختلفة كالسكر الخشن الحبيبات و هو الأكثر إستخداماً و السكر الناعم الحبيبات و السكر البودرة المطحون أما السكر البني فيتوفر بألوان مختلفة كالسكر البني الفاتح اللون و السكر البني الغامق اللون الذي يتميز بنكهته القوية و طراوة قوامه مع إلتصاق حبيباته ببعضها البعض, السكر البني كلما زاد غمقان لون السكر البني كلما كانت كمية الدبس المضافة أكثر هل يمكن إستخدام السكر الأبيض بديلاً عن السكر البني؟ في بعض الوصفات يمكن إستبدال السكر الأبيض بالسكر البني أو بالعكس, مع الأخذ بعين الإعتبار بعض الفروقات: 1- يختلف قوام المخبوزات الناتج المستخدمة للسكر الأبيض عنها في المخبوزات المستخدمة للسكر البني إذ عادة مايضيف السكر البني طراوة للأطعمة المضاف لها 2- يضيف السكر البني لوناً غامقاً مختلفاً للمزيج قبل و بعد الخبز أو الطهي كما يضيف بدائل السكر البني 1- يمكن إستخدام السكر الأبيض بدلاً من السكر البني بإضافة كمية من دبس التمر أو دبس السكر للحصول على بديل مناسب للسكر البني 2- يمكن حرق السكر الأبيض قليلاً ليتحول لكراميل و إستخدامه بديلاً عن السكر البني إذ يضيف السكر الأبيض المكرمل نكهة و طعم السكر البني أمور يجب أخذها بعين الإعتبار عند إستخدام السكر البني عند إستبدال السكر الأبيض بالسكر البني يفضل التقليل من كمية المواد السائلة المضافة أو زيادة كمية المواد الجافة آخذين بعين الإعتبار رطوبة قوام السكر البني أصناف السكر و الفروقات 1- السكر الأبيض الخشن الحبيبات: عديم اللون و الرائحة ذو نكهة حيادية تساعد على ظهور نكهات باقي المكونات يمكن كرملته بتعرضه للحرارة يعتبر الملح صديقه الصدوق إذ يساعد إضافة رشة من الملح عند إضافة هذا النوع من السكر في إبراز النكهة الحلوة و باقي النكهات بصورة معتدلة متجانسة 2- السكر البني الفاتح اللون: يعتبر هذا النوع من السكر أكثر إستعمالاً من السكر البني الغامق تقاس حلاوة هذا الصنف من السكر بنسبة الدبس المضافة له, يعتبر البيكينغ صودا الصديق الصدوق للسكر البني الفاتح اللون

ابقى على علم بأحدث وصفات ونصائح اطباقي !