طريقة التحضير

• ١ إقطعي 4 إلى 5 قطع كبيرة من ورق الألمنيوم. ضعي قطع الألمينوم على طاولة المطبخ وضعي عليها الخروف.
• ٢ في طبق عميق متوسط الحجم ضعي الزعفران، الكمون، الكزبرة، البهار، الملح، الفلفل، القرفة، الكركم، الزنجبيل، الهيل والبابريكا. قلبي البهارات لتختلط.
• ٣ أضيفي التمر الهندي، زيت الزيتون والخل. قلبي المواد لتتكون لديك تتبيلة متجانسة.
• ٤ وزعي التتبيلة على الخروف من الخارج والداخل وادعكي بقوة ليتشرب الخروف بالبهارات. دعيه جانبا.
• ٥ الحشو: إغسلي الفوراغ عدة مرات لتتأكدي من نظافتها وطيب رائحتها.
• ٦ قطعي الكرش إلى مربعات متوسطة الحجم ثم باستعمال الإبرة والخيط أقفلي المربعات من ثلاث جهات مع ترك جهة مفتوحة للحشو.
• ٧ إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
• ٨ في طبق عميق ضعي الأرز، الحمص، اللحم، البصل، البهار، الكركم، الكمون، الفلفل والملح. قلبي المواد لتختلط تماما.
• ٩ باستعمال محقن حشو الفوارغ إملئي الفوارغ بكمية وفيرة من خليط الحشو.
• ١٠ . إملئي قطع الكرش بقليل من الحشو ثم باستعمال الإبرة والخيط أقفلي الكرش جيدا.
• ١١ . لسلق الفوارغ: في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء ودعي الماء يغلي على نار قوية. أضيفي البصل، ورق الغار، المستكة، الملح والفلفل. أضيفي قليل من بيكربوناتالصودا لماء السلق.
• ١٢ . أضيفي الفوارغ والكرش ودعيها تطهي لمدة 30 دقيقة.
• ١٣ . أخرجي الفوارغ والكرش من المرق وضعيها في الخروف.
• ١٤ . غلفي الخروف بورق الألمنيوم وضعي في صينية فرن واسعة.
• ١٥ . ثبتي الرف السفلي في قاع الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
• ١٦ . ضعي الخروف في الفرن لمدة 120إلى 160 دقيقة إلى أن ينضج الخروف تماما.
• ١٧ . أخرجي الخروف من الفرن ودعيه يرتاح لمدة 30 دقيقة ثم قدميه.